Visiter l'Espagne peut se faire de bien des façons. Selon vos affinités, vous choisirez de découvrir les belles villes historiques, les bords de mer si accueillants. Il est également possible de découvrir ce pays en parcourant... les routes. Mais pas n'importe lesquelles. Entre la Route du Taureau qui permet d'apercevoir de belles ganaderias, la Route des Oranges, la Route des Moulins ou la Route des Villages Blancs, vous n'aurez que l'embarras du choix. Et puis, il en est une qui réserve de bien belles surprises : la Route du Vin.

L'Espagne produit de grands et bons vins. Il en est deux notamment, qui parlent de soleil et d'air marin, qui murmurent les nuits fraîches et les rosées matinales et qui racontent les belles grappes de raisin pendantes sur les ceps. Ce sont le Xérès et le Manzanilla.
Le vignoble de Xérès se situe dans le sud de l'Andalousie, principalement dans la province de Cadix. Il est délimité par les villes de Jerez de la Frontera au nord, El Puerto de Santa Maria au sud et Sanlucar de Barrameda. Les vignes ont été plantées sur des collines de faible altitude et s'étendent entre l'Océan Atlantique et le fleuve Guadalquivir. Le cépage utilisé pour la production du xérès est à 95% le Palomino fino. Le Pédro Ximenez et le Moscatel entrent également dans la production de ce vin, mais à plus faible dosage.
Le climat du sud de la péninsule ibérique est particulièrement propice à la culture de la vigne. Le soleil qui brille 300 jours par an favorise, certes, le mûrissement des grappes mais est tempéré par l'air marin.

Le Xérès est un vin blanc que l'on fortifie avec de l'eau de vie et que l'on laisse vieillir en fûts de chêne. Apparaissent alors deux catégories : Les finos et les olorosos. Les arômes délicats des finos sont le résultat d'un jus très peu pressé. Les olorosos sont plus structurés et présentent une palette aromatique plus prononcée.

Le Manzanilla est un fino exclusivement issu de Sanlucar de Barrameda. Il restituera, lorsque vous le dégusterez, le goût de l'air marin et ce côté salin que lui confère sa situation géographique. Il a également cette particularité d'être élevé en vin de voile. La présence d'air dans les fûts donne un voile de levure que les viticulteurs nomment très poétiquement voile de fleur. Il provoque une très lente oxydation du vin.

Parce que le vin s'élabore en un temps infini, parce que les couleurs des vignes sont aussi resplendissantes au printemps qu'en automne, pourquoi ne pas séjourner plus longuement au pays du Xérès et du Manzanilla ? Chez Immovario, nous aimerions que vous assistiez aux vendanges, que vous dégustiez ces vins avec des tapas sur la terrasse de votre maison. Laissez-nous vous choisir la maison où tout cela sera possible !


Photo: orenstein2 (Pixabay)